식품재료의 성분1 한식조리기능사 필기시험 이론 정리 ④ - Ⅲ. 재료관리 (1) 한식조리기능사 필기시험을 준비히며 이론을 차근차근 정리하고 있습니다. ^^ 필기시험은 크게 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리, Ⅳ. 구매관리, Ⅴ. 기초조리실무, Ⅵ. 한식'으로 구분합니다. 지난 포스팅에서는 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리'에 대해 이론을 정리해 보았는데요. 이번 포스팅에서는 'Ⅲ. 재료관리' 중 '[1] 식품재료의 성분' 이론을 정리해 보겠습니다. [1] 식품재료의 성분 1. 수분(물)의 종류 ① 자유수(유리수) - 식품의 수분 함량 개념으로 사용 - 식품 중 유리 상태로 존재 (보통의 물) - 용매로 작용, 미생물 번식에 이용 가능 - 유기물로부터 분리 간단 - 0℃ 이하 얼음으로 동결, 100℃ 이상에서 증발 - 4℃에서 비중 가장 큼 - 표면 장력 큼 ② 결합수 - 식품 중 탄수화.. 2023. 4. 25. 이전 1 다음
