한식조리기능사 필기시험 이론 정리 ⑤ - Ⅲ. 재료관리 (2)
한식조리기능사 필기시험을 준비히며 이론을 차근차근 정리하고 있습니다. ^^ 필기시험은 크게 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리, Ⅳ. 구매관리, Ⅴ. 기초조리실무, Ⅵ. 한식'으로 구분합니다. 지난 포스팅에서는 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리'와 'Ⅲ. 재료관리' 중 '[1] 식품재료의 성분'에 대해 이론을 정리해 보았는데요. 이번 포스팅에서는 'Ⅲ. 재료관리' 중 '[2] 효소, [3] 식품과 영양, [4] 저장관리' 이론을 정리해 보겠습니다. [2] 효소 [3] 식품과 영양 [4] 저장관리 [2] 효소 19. 효소 반응에 영향을 미치는 인자 - 온도, 수소이온농도, 효소, 기질, 저해제(금속) ① 온도 : 효소 최적 온도 30~40℃, 일부 효소 70℃에서 활성 유지 ② 수소이온농도(pH) - 최적 pH..
2023. 4. 26.
