한식조리기능사 필기시험 이론 정리 ⑦ - Ⅴ. 기초조리실무
한식조리기능사 필기시험을 준비히며 이론을 차근차근 정리하고 있습니다. 필기시험은 크게 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리, Ⅳ. 구매관리, Ⅴ. 기초조리실무, Ⅵ. 한식'으로 구분합니다. 지난 포스팅에서는 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리, Ⅲ. 재료관리, Ⅳ. 구매관리'에 대해 이론을 정리해 보았는데요. 이번 포스팅에서는 'Ⅴ. 기초조리실무' 이론을 정리해 보겠습니다. [1] 조리 준비 [2] 식품의 조리 원리 [1] 조리 준비 1. 조리의 목적 : 영양성, 기호성, 안전성, 저장성 2. 조리 방법 ① 물리적 조리 : 저울에 달리, 씻기, 담그기, 썰기, 갈기, 다지기, 치대기, 무치기, 담기 ② 생식 조리 : 가열 X, 생으로 먹는 방법 ③ 가열 조리 - 습열 조리 : 데치기, 끓이기, 은근히 끓이기, 찌..
2023. 4. 28.
