한식 실기12 한식조리기능사 실기시험 - 전체 요리 총정리(요약정리) 한식조리기능사 실기시험 전체 요리 과정을 요약정리 해보았습니다. 1. 재료 썰기 (시험시간: 25분) ① 재료 씻기 ② 달걀 황백 분리, 소금 넣고 면포에 내리기 ③ 황백 지단 부치기 ④ 무 - 껍질 제거 후 채썰기 - 5cm X 0.2cm X 0.2cm ⑤ 당근 - 껍질 제거 후 골패썰기 - 5cm X 1.5cm X 0.2cm ⑥ 황백지단 마름모꼴 썰기 - 1.5cm로 10개 ⑦ 나머지 황백지단 채썰기 - 5cm X 1.5cm X 0.2cm *자세한 조리 과정은 아래▼ 글을 확인해 주세요. 2023.05.15 - [한식조리기능사] - 한식조리기능사 실기시험 준비 - 재료 썰기 (시험시간: 25분) 한식조리기능사 실기시험 준비 - 재료 썰기 (시험시간: 25분) 필기시험에 이어 드디어 실기시험 준비를 시.. 2023. 6. 20. 한식조리기능사 실기시험 준비 - 지짐누름적 (시험시간: 35분) 이번 포스팅에서는 한식조리기능사 실기시험 문제에 해당하는 '지짐누름적'에 대해 알아보겠습니다. *세부 내용은 배우는 곳마다 조금씩 다를 수 있으니 참고해 주세요! 1. 출제 문제(요구사항) 2. 지급 재료 3. 시험 과정(조리 과정) 4. 주요 팁! 1. 출제 문제(요구사항) - 시험시간 : 35분 ① 각 재료는 0.6cm X 1cm X 6cm로 하시오. ② 누름적의 수량은 2개 제출하고, 꼬치는 빼서 제출하시오. 2. 지급 재료 ▶ 소고기(살코기) : 50g (길이 7cm) ▶ 건표고버섯(물에 불린 것) : 1개 (지름 5cm 정도, 부서지지 않은 것) ▶ 당근(곧은 것) : 50g (길이 7cm 정도) ▶ 쪽파(중) : 2 뿌리 ▶ 통도라지(껍질 있는 것) : 1개 (길이 20cm 정도) ▶ 밀가루 .. 2023. 5. 29. 한식조리기능사 실기시험 준비 - 더덕생채 (시험시간: 20분) 이번 포스팅에서는 한식조리기능사 실기시험 문제에 해당하는 '더덕생채'에 대해 알아보겠습니다. *세부 내용은 배우는 곳마다 조금씩 다를 수 있으니 참고해 주세요! 1. 출제 문제(요구사항) 2. 지급 재료 3. 시험 과정(조리 과정) 4. 주요 팁! 1. 출제 문제(요구사항) - 시험시간 : 20분 ① 더덕은 5cm로 썰어 두들겨 편 후 찢어서 쓴맛을 제거하여 사용하시오. ② 고춧가루로 양념하고 전량 제출하시오. 2. 지급 재료 ▶ 통더덕(껍질 있는 것) : 2개(길이 10~15cm 정도) ▶ 대파(흰 부분) : 1토막 (4cm 정도) ▶ 마늘(깐 것) : 1쪽(중) ▶ 소금(정제염) : 5g ▶ 흰설탕 : 5g ▶ 깨소금 : 5g ▶ 식초 : 5ml ▶ 고춧가루 : 20g *생채 양념) 파마설초소깨 - .. 2023. 5. 28. 한식조리기능사 실기시험 준비 - 겨자채 (시험시간: 35분) 이번 포스팅에서는 한식조리기능사 실기시험 문제에 해당하는 ‘겨자채’에 대해 알아보겠습니다. *세부 내용은 배우는 곳마다 조금씩 다를 수 있으니 참고해 주세요! 1. 출제 문제(요구사항) 2. 지급 재료 3. 시험 과정(조리 과정) 4. 주요 팁! 1. 출제 문제(요구사항) - 시험시간 : 35분 ① 채소, 편육, 황백 지단, 배 - 0.3cm X 1cm X 4cm로 썰기 ② 밤은 모양대로 납작하게 썰기 ③ 겨자는 발효시켜 매운맛이 나도록 하여 간을 맞춘 후 재료를 무쳐서 담고, 잣은 고명으로 올리시오. 2. 지급 재료 ▶ 소고기 : 50g ▶ 달걀 : 1개 ▶ 오이 : 1/3개 ▶ 배 : 50g(1/8개) ▶ 당근 : 50g ▶ 양배추 : 50g ▶ 밤 : 2개 ▶ 잣 : 5개 ▶ 식용유 : 2t ▶ 소.. 2023. 5. 27. 한식조리기능사 실기시험 준비 - 오징어볶음 (시험시간: 30분) 이번 포스팅에서는 한식조리기능사 실기시험 문제에 해당하는 '오징어볶음'에 대해 알아보겠습니다. *세부 내용은 배우는 곳마다 조금씩 다를 수 있으니 참고해 주세요! 1. 출제 문제(요구사항) 2. 지급 재료 3. 시험 과정(조리 과정) 4. 주요 팁! 1. 출제 문제(요구사항) - 시험시간 : 30분 ① 오징어는 0.3cm 폭으로 어슷 칼집 넣고, 크기는 4cm X 1.5cm 정도로 써시오(단, 오징어 다리는 4cm 길이로 자른다). ② 고추, 파는 어슷썰기, 양파는 폭 1cm로 써시오. 2. 지급 재료 ▶ 물오징어 : 1마리(250g 정도) ▶ 양파(중) : 1/3개(150g 정도) ▶ 풋고추 : 1개(길이 5cm 이상) ▶ 홍고추 : 1개 ▶ 대파(흰부분) : 1토막 (4cm 정도) ▶ 마늘(깐 것) .. 2023. 5. 26. 한식조리기능사 실기시험 준비 - 섭산적 (시험시간: 30분) 섭산적은 곱게 다진 고기를 양념한 후 석쇠에 구운 적을 말합니다. 이번 포스팅에서는 한식조리기능사 실기시험 문제에 해당하는 '섭산적'에 대해 알아보겠습니다. *세부 내용은 배우는 곳마다 조금씩 다를 수 있으니 참고해 주세요! 1. 출제 문제(요구사항) 2. 지급 재료 3. 시험 과정(조리 과정) 4. 주요 팁! 1. 출제 문제(요구사항) - 시험시간 : 30분 ① 고기와 두부 비율은 3:1 정도 ② 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 석쇠에 굽기 ③ 완성된 섭산적은 0.7cm X 2cm X 2cm로 9개 이상 제출 2. 지급 재료 ▶ 소고기(살코기) : 80g ▶ 두부 : 30g ▶ 대파(흰 부분) : 1토막 (4cm 정도) ▶ 마늘(깐 것) : 1쪽(중) ▶ 소금(정제염) : 5g ▶ 흰설탕 :.. 2023. 5. 26. 한식조리기능사 실기시험 준비 - 두부조림 (시험시간: 25분) 두부조림은 영양가가 높고 건강에 좋은 음식입니다. 식물성 단백질이 많아 근육 발달과 유지에 도움을 주고 식이섬유가 풍부해 변비 예방에도 좋습니다. 또한 신진대사를 원활하게 하고 혈액순환에도 좋아요. 이번 포스팅에서는 한식조리기능사 실기시험 문제에 해당하는 ‘두부조림’에 대해 알아보겠습니다. *세부 내용은 배우는 곳마다 조금씩 다를 수 있으니 참고해 주세요! 1. 출제 문제(요구사항) 2. 지급 재료 3. 시험 과정(조리 과정) 4. 주요 팁! 1. 출제 문제(요구사항) - 시험시간 : 25분 ① 두부는 0.8cm X 3cm X 4.5cm로 썰기 ② 8쪽 제출, 촉촉하게 보이도록 국물 약간 끼얹어 내기 ③ 실고추와 파채를 고명으로 얹기 2. 지급 재료 ▶ 두부 : 200g ▶ 실고추 : 1g (길이 10c.. 2023. 5. 23. 한식조리기능사 실기시험 준비 - 북어구이 (시험시간: 20분) 숙취 해소를 위해 먹는 음식으로 북어국을 많이 떠올리죠? 그만큼 북어는 알코올을 해독하고 간을 보호하는 성분이 많이 있습니다. 독이나 공해로 인한 독을 해독한다고도 합니다. 이번 포스팅에서는 한식조리기능사 실기시험 문제에 해당하는 ‘북어구이’에 대해 알아보겠습니다. *세부 내용은 배우는 곳마다 조금씩 다를 수 있으니 참고해 주세요! 1. 출제 문제(요구사항) 2. 지급 재료 3. 시험 과정(조리 과정) 4. 주요 팁! 1. 출제 문제(요구사항) - 시험시간 : 20분 ① 구워진 북어 길이는 5cm ② 유장으로 초벌구이, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오. ③ 완성품은 3개로 제출 (단, 세로로 잘라 3/6토막 제출할 경우 수량 부족으로 미완성 처리) ➜ 북어포를 세로로 반 가르지 말란 뜻 2. 지급 재료 .. 2023. 5. 23. 한식조리기능사 실기시험 준비 - 장국죽 (시험시간: 30분) 장국죽은 고기와 죽이 조화롭게 어우러져 풍미가 깊고 맛있는 음식으로 알려져 있습니다. 고기의 풍미와 죽의 부드러운 식감이 조화롭게 어우러지면서 영양도 풍부한 음식으로 소고기가 산성이므로 알칼리성인 버섯이 고기의 누린내를 없애기 때문에 궁합이 좋은 음식입니다. 이번 포스팅에서는 한식조리기능사 실기시험 문제에 해당하는 ‘장국죽’에 대해 알아보겠습니다. *세부 내용은 배우는 곳마다 조금씩 다를 수 있으니 참고해 주세요! 1. 출제 문제(요구사항) 2. 지급 재료 3. 시험 과정(조리 과정) 4. 주요 팁! 1. 출제 문제(요구사항) - (시험시간: 30분) ① 불린 쌀을 반정도로 싸라기를 만들어 죽 쑤기 ② 소고기는 다지고, 불린 표고는 3cm 정도 길이로 채썰기 2. 지급 재료 ▶ 쌀(30분 정도 물에 불린.. 2023. 5. 20. 한식조리기능사 실기시험 준비 - 콩나물밥 (시험시간: 30분) 콩나물은 식물성 단백질과 식이섬유가 풍부합니다. 콩나물밥은 콩나물의 식감과 담백한 맛이 살아있어 맛있고 건강한 식사가 가능한데요. 채소나 고기 등 다른 재료와 함께 조합하여 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 한식조리기능사 실기시험 문제에 해당하는 ‘콩나물밥’에 대해 알아보겠습니다. *세부 내용은 배우는 곳마다 조금씩 다를 수 있으니 참고해 주세요! 1. 출제 문제(요구사항) 2. 지급 재료 3. 시험 과정(조리 과정) 4. 주요 팁! 1. 출제 문제(요구사항) - 시험시간 : 30분 ① 콩나물 - 꼬리를 다듬고 소고기는 채 썰어 간장양념 하시오. ② 밥을 지어 전량 제출하시오. 2. 지급 재료 ▶ 쌀(30분 정도 물에 불린 쌀) : 150g ▶ 콩나물 : 60g ▶ 소고기(살코기) : 3.. 2023. 5. 18. 이전 1 2 다음
