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한식 필기3

한식조리기능사 필기 시험 준비 - 계산문제 풀기 한식조리기능사 필기시험에서 계산 문제가 나오면 참 당황스럽습니다. 그래서 자세히 보지도 않고 포기하는 분들도 많은데요. 하지만 계산 원리를 알고 조금만 연습하면 간단하게 풀 수 있는 문제도 많습니다!!! 계산문제 풀이를 어려워하시는 분들을 위해 한식조리기능사 필기시험의 계산 문제를 정리해 보았습니다. 아래 정리한 계산 문제만큼은 한번씩 공부하고 시험보시길 추천드려요! 1. 출고계수 계산 2. 1인당 발주량 계산 3. 총 발주량 계산 4. 대체 식품의 양 계산 5. 판매 가격 계산 6. 재료비 계산 7. 열량 계산 1. 출고계수 계산 Q. 가식부율이 80%인 달걀의 출고계수는? 공식) 출고계수 = 100 ÷ 가식부율 출고계수? ➜ 100 ÷ 80% = 1.25 폐기율 20%인 달걀의 출고계수는? 출고계수가.. 2023. 5. 9.
한식조리기능사 필기시험 이론 정리 ⑧ - Ⅵ. 한식 한식조리기능사 필기시험을 준비히며 이론을 차근차근 정리하고 있습니다. 필기시험은 크게 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리, Ⅳ. 구매관리, Ⅴ. 기초조리실무, Ⅵ. 한식'으로 구분합니다. 지난 포스팅에서는 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리, Ⅲ. 재료관리, Ⅳ. 구매관리, Ⅴ. 기초조리실무'에 대해 이론을 정리해 보았는데요. 이번 포스팅에서는 마지막인 필기 이론 범위인 'Ⅵ. 한식' 이론을 정리해 보겠습니다. [1] 식생활 문화 [2] 밥 조리 [3] 죽 조리 [4] 국˙탕조리 [5] 찌개 조리 [6] 전˙적 조리 [7] 생채˙회 조리 [8] 조림˙초 조리 [9] 구이 조리 [10] 숙채˙숙회 조리 [11] 볶음 조리 [12] 기타 [1] 식생활 문화 1. 한국 음식 특징 ① 주식(밥)과 부식(반찬)이 뚜렷하.. 2023. 4. 29.
한식조리기능사 필기시험 이론 정리 ① - Ⅰ. 위생관리 (1) 한식조리기능사 필기시험을 준비히며 이론을 정리하고자 합니다. 필기시험은 크게 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리, Ⅳ. 구매관리, Ⅴ. 기초조리실무, Ⅵ. 한식'으로 구분합니다. 이번 포스팅에서는 'Ⅰ. 위생관리' 중, '개인위생관리, 식품위생관리'에 대해 정리하겠습니다. [1] 개인위생관리 [2] 식품위생관리 [1] 개인위생관리 1. 위생관리 필요성 ① 식중독 위생사고 예방 ② 식품위생법 및 행정처분 강화 ③ 안전한 먹거리, 상품 가치 상승 ④ 점포 이미지 개선 (청결한 이미지) ⑤ 고객 만족, 대외적 브랜드 이미지 관리 ⑥ 매출 증진 2. 일을 하면 안 되는 경우 ① 음식물 통해 전염 가능한 병원균 보균자 ② 설사, 구토, 황달, 기침, 콧물, 가래, 오한, 발열 등 증상이 있는 경우 ③ 콜레라, 장티푸.. 2023. 4. 22.

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