한식조리기능사 필기시험 이론 정리 ⑥ - Ⅳ. 구매관리
한식조리기능사 필기시험을 준비히며 이론을 차근차근 정리하고 있습니다. 필기시험은 크게 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리, Ⅳ. 구매관리, Ⅴ. 기초조리실무, Ⅵ. 한식'으로 구분합니다. 지난 포스팅에서는 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리'와 'Ⅲ. 재료관리'에 대해 이론을 정리해 보았는데요. 이번 포스팅에서는 'Ⅳ. 구매관리' 이론을 정리해 보겠습니다. [1] 시장조사 및 구매관리 [2] 검수관리 [3] 원가 [1] 시장조사 및 구매관리 1. 시장조사 ① 시장조사 내용 : 품목, 품질, 수량, 가격, 구매 시기, 구매 거래처, 거래 조건 / c.f) 판매거래처(X) ② 시장조사의 원칙 - 비용 경제성의 원칙 : 시장조사 비용과 구매 효율성이 조화를 이루어야 한다는 원칙 - 조사 적시성의 원칙 : 시장조사는 ..
2023. 4. 27.
