한식조리기능사 필기시험 이론 정리 ② - Ⅰ. 위생관리 (2)
한식조리기능사 필기시험을 준비히며 이론을 정리하고 있습니다. 필기시험은 크게 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리, Ⅳ. 구매관리, Ⅴ. 기초조리실무, Ⅵ. 한식'으로 구분하는데요. 지난 포스팅에서는 'Ⅰ. 위생관리' 중, '개인위생관리, 식품위생관리'까지 정리했습니다. 이번 포스팅에서는 'Ⅰ. 위생관리' 중 '주방위생관리, 식중독관리, 식품위생법 및 관계법규, 공중보건' 이론을 정리하겠습니다. [3] 주방위생관리 [4] 식중독관리 [5] 식품위생법 및 관계법규 [6] 공중보건 [3] 주방위생관리 34. 방충, 방서, 소독 ① 물리적 방역 : 해충 서식지 제거, 배수구, 출입구, 화장실 등에 방서 설비 ② 화학적 방역 : 약제 살포하여 해충박멸. 단시간에 효과적. 경제적. 독성 강함 ③ 생물학적 방역 : 천적..
2023. 4. 23.
한식조리기능사 필기시험 이론 정리 ① - Ⅰ. 위생관리 (1)
한식조리기능사 필기시험을 준비히며 이론을 정리하고자 합니다. 필기시험은 크게 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리, Ⅳ. 구매관리, Ⅴ. 기초조리실무, Ⅵ. 한식'으로 구분합니다. 이번 포스팅에서는 'Ⅰ. 위생관리' 중, '개인위생관리, 식품위생관리'에 대해 정리하겠습니다. [1] 개인위생관리 [2] 식품위생관리 [1] 개인위생관리 1. 위생관리 필요성 ① 식중독 위생사고 예방 ② 식품위생법 및 행정처분 강화 ③ 안전한 먹거리, 상품 가치 상승 ④ 점포 이미지 개선 (청결한 이미지) ⑤ 고객 만족, 대외적 브랜드 이미지 관리 ⑥ 매출 증진 2. 일을 하면 안 되는 경우 ① 음식물 통해 전염 가능한 병원균 보균자 ② 설사, 구토, 황달, 기침, 콧물, 가래, 오한, 발열 등 증상이 있는 경우 ③ 콜레라, 장티푸..
2023. 4. 22.
