한식조리기능사 필기시험 이론 정리 ① - Ⅰ. 위생관리 (1)
한식조리기능사 필기시험을 준비히며 이론을 정리하고자 합니다. 필기시험은 크게 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리, Ⅳ. 구매관리, Ⅴ. 기초조리실무, Ⅵ. 한식'으로 구분합니다. 이번 포스팅에서는 'Ⅰ. 위생관리' 중, '개인위생관리, 식품위생관리'에 대해 정리하겠습니다. [1] 개인위생관리 [2] 식품위생관리 [1] 개인위생관리 1. 위생관리 필요성 ① 식중독 위생사고 예방 ② 식품위생법 및 행정처분 강화 ③ 안전한 먹거리, 상품 가치 상승 ④ 점포 이미지 개선 (청결한 이미지) ⑤ 고객 만족, 대외적 브랜드 이미지 관리 ⑥ 매출 증진 2. 일을 하면 안 되는 경우 ① 음식물 통해 전염 가능한 병원균 보균자 ② 설사, 구토, 황달, 기침, 콧물, 가래, 오한, 발열 등 증상이 있는 경우 ③ 콜레라, 장티푸..
2023. 4. 22.
