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한식조리기능사44

한식조리기능사 실기시험 준비 - 무생채 (시험시간: 15분) 무는 속 쓰림, 위 더부룩함, 위산 과다, 숙취 등에 좋고 소화가 잘되도록 돕습니다. 이번 포스팅에서는 무를 활용한 요리, 한식조리기능사 실기시험 문제에 해당하는 ‘무생채’에 대해 알아보겠습니다. *세부 내용은 배우는 곳마다 조금씩 다를 수 있으니 참고해 주세요! 1. 출제 문제(요구사항) 2. 지급 재료 3. 시험 과정(조리 과정) 4. 주요 팁! 1. 출제 문제(요구사항) - 시험시간: 15분 ① 무 - 0.2cm X 0.2cm X 6cm 크기로 썰기 ② 생채는 고춧가루를 사용 ③ 무생채 70g 이상 제출 (최대한 전량으로 제출하기) 2. 지급 재료 ▶ 무 : 100g (길이 7cm) ▶ 대파(흰 부분) : 1토막 (4cm 정도) ▶ 마늘(깐 것) : 1쪽(중) ▶ 생강 : 5g ▶ 소금(정제염) :.. 2023. 5. 16.
한식조리기능사 실기시험 준비 - 재료 썰기 (시험시간: 25분) 필기시험에 이어 드디어 실기시험 준비를 시작합니다! 파이팅! ^^ 재료 썰기는 한식 조리의 가장 기초 단계에 해당하지만, 칼 쓰는 법과 지단 만들기가 익숙하지 않으면 정말 어렵게 느껴지기도 합니다. 연습이 많이 필요해요! 출제 문제와 지급 재료를 알아보겠습니다. *세부 내용은 배우는 곳마다 조금씩 다를 수 있으니 참고해 주세요! 1. 출제 문제(요구사항) 2. 지급 재료 3. 시험 과정 4. 주요 팁! 1. 출제 문제(요구사항) - 시험시간: 25분 ① 무, 오이, 당근, 달걀지단 썰기 하여 전량 제출(재료별 써는 방법 틀렸을 경우 실격) ② 무 : 채썰기, 오이 : 돌려깎기+채썰기, 당근 : 골패 썰기 ③ 달걀 - 흰자/노른자 분리, 알끈과 거품 제거, 지단 부치기 - 완자(마름모꼴) 모양으로 10개 .. 2023. 5. 15.
한식조리기능사 필기 시험 준비 - 계산문제 풀기 한식조리기능사 필기시험에서 계산 문제가 나오면 참 당황스럽습니다. 그래서 자세히 보지도 않고 포기하는 분들도 많은데요. 하지만 계산 원리를 알고 조금만 연습하면 간단하게 풀 수 있는 문제도 많습니다!!! 계산문제 풀이를 어려워하시는 분들을 위해 한식조리기능사 필기시험의 계산 문제를 정리해 보았습니다. 아래 정리한 계산 문제만큼은 한번씩 공부하고 시험보시길 추천드려요! 1. 출고계수 계산 2. 1인당 발주량 계산 3. 총 발주량 계산 4. 대체 식품의 양 계산 5. 판매 가격 계산 6. 재료비 계산 7. 열량 계산 1. 출고계수 계산 Q. 가식부율이 80%인 달걀의 출고계수는? 공식) 출고계수 = 100 ÷ 가식부율 출고계수? ➜ 100 ÷ 80% = 1.25 폐기율 20%인 달걀의 출고계수는? 출고계수가.. 2023. 5. 9.
한식조리기능사 필기시험 이론 정리 ⑧ - Ⅵ. 한식 한식조리기능사 필기시험을 준비히며 이론을 차근차근 정리하고 있습니다. 필기시험은 크게 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리, Ⅳ. 구매관리, Ⅴ. 기초조리실무, Ⅵ. 한식'으로 구분합니다. 지난 포스팅에서는 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리, Ⅲ. 재료관리, Ⅳ. 구매관리, Ⅴ. 기초조리실무'에 대해 이론을 정리해 보았는데요. 이번 포스팅에서는 마지막인 필기 이론 범위인 'Ⅵ. 한식' 이론을 정리해 보겠습니다. [1] 식생활 문화 [2] 밥 조리 [3] 죽 조리 [4] 국˙탕조리 [5] 찌개 조리 [6] 전˙적 조리 [7] 생채˙회 조리 [8] 조림˙초 조리 [9] 구이 조리 [10] 숙채˙숙회 조리 [11] 볶음 조리 [12] 기타 [1] 식생활 문화 1. 한국 음식 특징 ① 주식(밥)과 부식(반찬)이 뚜렷하.. 2023. 4. 29.
한식조리기능사 필기시험 이론 정리 ⑦ - Ⅴ. 기초조리실무 한식조리기능사 필기시험을 준비히며 이론을 차근차근 정리하고 있습니다. 필기시험은 크게 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리, Ⅳ. 구매관리, Ⅴ. 기초조리실무, Ⅵ. 한식'으로 구분합니다. 지난 포스팅에서는 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리, Ⅲ. 재료관리, Ⅳ. 구매관리'에 대해 이론을 정리해 보았는데요. 이번 포스팅에서는 'Ⅴ. 기초조리실무' 이론을 정리해 보겠습니다. [1] 조리 준비 [2] 식품의 조리 원리 [1] 조리 준비 1. 조리의 목적 : 영양성, 기호성, 안전성, 저장성 2. 조리 방법 ① 물리적 조리 : 저울에 달리, 씻기, 담그기, 썰기, 갈기, 다지기, 치대기, 무치기, 담기 ② 생식 조리 : 가열 X, 생으로 먹는 방법 ③ 가열 조리 - 습열 조리 : 데치기, 끓이기, 은근히 끓이기, 찌.. 2023. 4. 28.
한식조리기능사 필기시험 이론 정리 ⑥ - Ⅳ. 구매관리 한식조리기능사 필기시험을 준비히며 이론을 차근차근 정리하고 있습니다. 필기시험은 크게 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리, Ⅳ. 구매관리, Ⅴ. 기초조리실무, Ⅵ. 한식'으로 구분합니다. 지난 포스팅에서는 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리'와 'Ⅲ. 재료관리'에 대해 이론을 정리해 보았는데요. 이번 포스팅에서는 'Ⅳ. 구매관리' 이론을 정리해 보겠습니다. [1] 시장조사 및 구매관리 [2] 검수관리 [3] 원가 [1] 시장조사 및 구매관리 1. 시장조사 ① 시장조사 내용 : 품목, 품질, 수량, 가격, 구매 시기, 구매 거래처, 거래 조건 / c.f) 판매거래처(X) ② 시장조사의 원칙 - 비용 경제성의 원칙 : 시장조사 비용과 구매 효율성이 조화를 이루어야 한다는 원칙 - 조사 적시성의 원칙 : 시장조사는 .. 2023. 4. 27.
한식조리기능사 필기시험 이론 정리 ⑤ - Ⅲ. 재료관리 (2) 한식조리기능사 필기시험을 준비히며 이론을 차근차근 정리하고 있습니다. ^^ 필기시험은 크게 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리, Ⅳ. 구매관리, Ⅴ. 기초조리실무, Ⅵ. 한식'으로 구분합니다. 지난 포스팅에서는 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리'와 'Ⅲ. 재료관리' 중 '[1] 식품재료의 성분'에 대해 이론을 정리해 보았는데요. 이번 포스팅에서는 'Ⅲ. 재료관리' 중 '[2] 효소, [3] 식품과 영양, [4] 저장관리' 이론을 정리해 보겠습니다. [2] 효소 [3] 식품과 영양 [4] 저장관리 [2] 효소 19. 효소 반응에 영향을 미치는 인자 - 온도, 수소이온농도, 효소, 기질, 저해제(금속) ① 온도 : 효소 최적 온도 30~40℃, 일부 효소 70℃에서 활성 유지 ② 수소이온농도(pH) - 최적 pH.. 2023. 4. 26.
한식조리기능사 필기시험 이론 정리 ④ - Ⅲ. 재료관리 (1) 한식조리기능사 필기시험을 준비히며 이론을 차근차근 정리하고 있습니다. ^^ 필기시험은 크게 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리, Ⅳ. 구매관리, Ⅴ. 기초조리실무, Ⅵ. 한식'으로 구분합니다. 지난 포스팅에서는 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리'에 대해 이론을 정리해 보았는데요. 이번 포스팅에서는 'Ⅲ. 재료관리' 중 '[1] 식품재료의 성분' 이론을 정리해 보겠습니다. [1] 식품재료의 성분 1. 수분(물)의 종류 ① 자유수(유리수) - 식품의 수분 함량 개념으로 사용 - 식품 중 유리 상태로 존재 (보통의 물) - 용매로 작용, 미생물 번식에 이용 가능 - 유기물로부터 분리 간단 - 0℃ 이하 얼음으로 동결, 100℃ 이상에서 증발 - 4℃에서 비중 가장 큼 - 표면 장력 큼 ② 결합수 - 식품 중 탄수화.. 2023. 4. 25.
한식조리기능사 필기시험 이론 정리 ③ - Ⅱ. 안전관리 한식조리기능사 필기시험을 준비히며 이론을 정리하고 있습니다. 필기시험은 크게 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리, Ⅳ. 구매관리, Ⅴ. 기초조리실무, Ⅵ. 한식'으로 구분합니다. 지난 포스팅에서는 'Ⅰ. 위생관리'을 정리했는데요. 이번 포스팅에서는 'Ⅱ. 안전관리' 내용을 정리해 보겠습니다. [1] 개인안전관리 [2] 장비·도구 안전작업 [3]작업환경 안전관리 [1] 개인안전관리 1. 개인안전사고 예방 및 사후 조치 ① 위험도 경감 원칙 ② 사고 발생 예방, 피해 심각도 억제 ③ 위험요인 제거, 위험 발생 경감, 사고 피해 경감 / c.f) 위험요인 교육X ④ 3가지 시스템 구성 요소 고려 : 사람, 절차, 장비 / c.f) 건강X 2. 개인안전사고 점검 내용 ① 사람(Man) - 심리적 원인 : 망각, 걱.. 2023. 4. 24.
한식조리기능사 필기시험 이론 정리 ② - Ⅰ. 위생관리 (2) 한식조리기능사 필기시험을 준비히며 이론을 정리하고 있습니다. 필기시험은 크게 'Ⅰ. 위생관리, Ⅱ. 안전관리, Ⅳ. 구매관리, Ⅴ. 기초조리실무, Ⅵ. 한식'으로 구분하는데요. 지난 포스팅에서는 'Ⅰ. 위생관리' 중, '개인위생관리, 식품위생관리'까지 정리했습니다. 이번 포스팅에서는 'Ⅰ. 위생관리' 중 '주방위생관리, 식중독관리, 식품위생법 및 관계법규, 공중보건' 이론을 정리하겠습니다. [3] 주방위생관리 [4] 식중독관리 [5] 식품위생법 및 관계법규 [6] 공중보건 [3] 주방위생관리 34. 방충, 방서, 소독 ① 물리적 방역 : 해충 서식지 제거, 배수구, 출입구, 화장실 등에 방서 설비 ② 화학적 방역 : 약제 살포하여 해충박멸. 단시간에 효과적. 경제적. 독성 강함 ③ 생물학적 방역 : 천적.. 2023. 4. 23.

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